شکلات تخته ای چیست؟

شکلات تخته ای نوعی از شیرینی است که مقدار مشخصی از شکلات دارد، همچنین می‌تواند حاوی لایه‌ها یا مخلوط هایی از آجیل، میوه، کارامل یا ویفر باشد. به شکلات تخته ای که می توان آن را به راحتی شکاند “تبلت” هم می گویند.

برای اینکه از مواد خام کاکائو یک شکلات تخته ای بسازیم باید یکسری مراحل از آسیاب و پالایش گرفته تا ورز دادن و تمپر کردن را طی کنیم.

همه این فرآیندها به طور مستقل توسط تولید کنندگان شکلات از کشورهای مختلف توسعه یافته است، بنابراین هیچ زمان دقیقی مبنی بر اینکه اولین شکلات تخته ای از کجا به وجود آمده است در دست نیست. شکلات جامد قبلاً در قرن هجدهم مصرف می شد. قرن نوزدهم صنعت شکلات مدرن ظاهر شد و بیشتر تکنیک های تولید که امروزه مورد استفاده قرار می گیرند در این دوره اختراع شده اند.

عمده ترین انواع شکلات عبارتند از: شکلات تلخ، شیری و سفید. از ابتدای صنعت شکلات سازی از موادی که از کاکائو مشتق نشده اند؛ اغلب برای کاهش هزینه های تولید استفاده می کنند.

ترکیبات شکلات تخته ای

اولین شکلات تخته ای فقط دارای شکلات بود و هیچ مواد دیگری نداشت، تنها گاهی با وانیل و دارچین طعم‌دار می شد. با گذر زمان، تولیدکنندگان مواد دیگری همچون  آجیل، میوه، کارامل و ویفر را به آن اضافه کردند. در سال 1830، فردی به نام کوهلر فندق را به شکلات‌های تخته‌ای اضافه کرد و پس از آن کافارل فندق را به‌عنوان یک خمیر به شکلات خود اضافه کرد و شکلاتی به نام “جیاندوجا” را به وجود آورد. اضافه کردن مواد ارزان تر به ترکیبات شکلات روشی برای کاهش هزینه های تولید بود.

انواع شکلات تخته ای

شکلات یکی از محبوب ترین خوراکی ها در میان مردم در سرتاسر دنیا است. تولیدکنندگان شکلات آنها را در طعم ها، اشکال و اندازه های مختلف تهیه می کنند که افراد با توجه به ذائقه و سلیقه خود می‌توانند گزینه موردنظر را بخرند.

شکلات تخته ای معمولاً طرح ساده ای دارد و گاهی روی آن به صورت موزاییکی یا مربع مربع طراحی شده است. این نوع خوراکی را می توان هم به صورت ساده هم در کنار سایر غذاهای دیگر مانند بستنی ها، کیک ها و انواع دسرها استفاده کرد. حتی می توان آن را روی حرارت ملایم ذوب کرده و به صورت هات چاکلت مصرف کنید.

شکلات تخته ای انواع گوناگونی دارند که در ادامه با آنها آشنا می شوید:

1. شکلات تخته ای ساده: این نوع محصول در ترکیبات خود اصلاً شیر ندارد و تنها با میزان 35% کاکائو تولید می شود.
2. شکلات تخته ای تیره (تلخ): به این نوع شکلات، شکلات سیاه یا شکلات شیرینی پزی نیز می‌گویند. ترکیبات آن شامل کره شیری، کره کاکائو و چیزی در حدود 60 تا 99% کاکائو است. میزان تلخی شکلات تیره بستگی به میزان کاکائو به کار برده شده در آن دارد. هرچه مقدار کاکائوی موجود در ترکیبات آن بیشتر باشد تلخ تر است. گزینه های 80 تا 99 درصد بسیار تلخ هستند و افرادی که قادر به مصرف آن نیستند می توانند آن را با ترکیب شیر و شکر در هنگام تهیه شیرینی یا نوشیدنی های دیگر استفاده کنند.
3. شکلات تخته ای شیری: ترکیبات این نوع شکلات تخته ای حاوی 25 درصد کاکائو، شیر و مقداری شکر است. به خاطر اینکه میزان شکلات کمتری در این محصول استفاده می شود، بنابراین طعم شیرین تری نسبت به شکلات تلخ دارد. همچنین به دلیل استفاده از شیر در ترکیبات این شکلات، دارای رنگ روشن می باشد. این خوراکی خوش طعم را می توانید هم به صورت تنها و هم در کنار خوراکی های دیگر یا در شیرینی پزی خود به کار ببرید.
4. شکلات تخته ای سفید: از آنجایی که ترکیبات این شکلات با سایر شکلات ها کمی فرق دارد و بیشتر از کره کاکائو تولید می شود؛ به همین علت دارای آنتی اکسیدان ها یا کافئین نیستند، زیرا اینها در دانه‌های کاکائو وجود دارند. ترکیبات اصلی این نوع شکلات شامل: شکر، شیر، کره کاکائو و سایر طعم‌دهنده‌ها مثل وانیل و.. است. شکلات تخته ای سفید همانطور که از نامش پیداست به رنگ سفید می باشد.

روش های استفاده از شکلات تخته ای

همانطور که پیش تر ذکر شد، شکلات تخته ای معمولاً به شکل ساده است و بسته به میزان کاکائوی به کار برده شده در آن دارای طعم تلخی تا شیرینی متفاوتی است. نوع های بسیار تلخ آن اکثراً خیلی قابل مصرف نیستند، زیرا کمتر کسی وجود دارد که بتواند حد زیادی از تلخی را تحمل کند، بنابراین عمدتاً همراه با دسر، بستنی، کیک و… سرو می شوند. برای استفاده از این محصول به منظور تزئین، می‌توان آن را هم به صورت جامد و هم مایع (ذوب شده) استفاده کرد.

رایج ترین روش استفاده از شکلات تلخ روش “تِمپِر کردن یا ذوب کردن” است. در این روش ابتدا مقداری از شکلات تخته ای را قطعه قطعه و خورد می کنند، سپس آن را در ظرفی ریخته و روی حرارت ملایم یا بخار آب در حال جوش قرار می دهند. پس از مدتی، شکلات شروع به ذوب شدن می‌کند. در این مرحله شکلات را از روی حرارت برمی دارند و آن را روی کیک، دسر، بستنی یا سایر خوراکی ها می ریزند.

مزیت استفاده از شکلات تخته ای ذوب شده این است که می توانید آن را درون قالب هایی با طرح های مختلف بریزید و اجازه بدهید سفت شود و به حالت جامد خود برگردد و درنهایت شما بسته به شکل قالب و اندازه آن طرح های زیبایی به عنوان مثال به شکل پروانه، حروف الفبا، خرس و…. خواهید داشت.