همه چیز درباره ی شکلات

شکلات یک محصول خوراکی است که از درخت کاکائو به وجود می آید و یک خوراکی پرطرفدار برای سرو در کنار چای و قهوه است. شکلاتی که در ابتدا به صورت خام و فرآوری نشده است، طعمی تلخ دارد، اما وقتی آن را برشته کرده و مقداری شکر و خامه به آن اضافه می کنند، مزه ای بی نظیر و منحصر به فرد می گیرد.

شکلات از چه چیزی ساخته می شود؟ و چطور؟

شکلات از میوه درخت کاکائو که در آب و هوای گرمسیری رشد می کند تهیه می شود. درخت کاکائو بومی آمریکای مرکزی و جنوبی است، اما امروزه غنا، ساحل عاج، نیجریه، اندونزی و برزیل حدود 80 درصد از تولید کاکائو در جهان را تشکیل می دهند.

گفته می شود که میوه های درخت کاکائو همگی به اندازه یک توپ فوتبال هستند که غلاف‌های ناصاف و سرشار از دانه هایی پوشیده شده با پالپ سفیدرنگ دارند. غلاف ها را با دست برداشت کرده و آنها را باز می کند تا دانه های کاکائو را از داخل آن جدا کنند، سپس برای چند روز دانه ها تخمیر می شوند. پس از تخمیر، پوشش دانه ها را برمیدارند تا خشک شوند.

سپس دانه ها را به کارخانه های شکلات سازی منتقل کرده تا آنها را تمیز و مواد ضایعات اضافی را حذف کنند. دانه ها داخل یک آون بزرگ و چرخان رُست خواهند شد. رُست کردن طعم آنها را بیرون می کشد و دانه ها را از پوسته ی خود جدا خواهد کرد. دانه ها با قرار گرفتن در دستگاه بادافشان شکافته شده و پوست خود را از دست می دهند، سپس بخشی از دانه باقی می ماند که “نوک” نام دارد و همان قسمتی است که تبدیل به شکلات خوراکی می شود.

سپس نوک ها را با  یک سری غلتک آسیاب کرده تا خمیر غلیظی به نام “مایع شکلات” ایجاد شود. این مایع اصلاٌ الکل ندارد و پایه اصلی تولید شکلات بدون شیرینی است. مواد تشکیل دهنده، شکلات خوب را از شکلاتی که دارای کیفیت متوسط است جدا می کند. یک شکلات خوب به طور کلی از مایع کاکائو، کره کاکائو (اختیاری)، شکر، لسیتین، وانیل (اختیاری) و چربی شیر و مواد جامد به وجود می آید.

تولیدکنندگان شکلات قادر هستند تا به سلیقه خود به شکلات ها طعم های مختلفی اضافه کنند و آنها را در اندازه ها و طرح های گوناگون بسازند.

تاریخچه شکلات

درخت کاکائو بیش از 3000 سال پیش توسط قوم مایا، تولتک و آزتک کشت می شد. آنها از میوه آن نوشیدنی و نیز دانه کاکائو تهیه می کردند (گاهی از آن به عنوان نوشیدنی تشریفاتی استفاده می شد). دانه ها همچنین به عنوان پول مورد استفاده قرار می گرفتند.

مایاها شکلات را غذای خدایان می‌دانستند و درخت کاکائو برایشان مقدس بود، حتی افراد برجسته با کاسه‌هایی مملو از این ماده دفن می‌ شدند.

اولین کشور اروپایی که شکلات را در غذاهای خود گنجانده بود اسپانیا است، اما هنوز هیچ کس نمی‌داند که این اتفاق چطور رخ داد. گفته شده است که کریستف کلمب پس از چهارمین سفر خود در سال 1502، دانه های کاکائو را به اسپانیا برد. اگرچه هنوز هیچ مدرکی وجود ندارد، اما گفته شده است که در سال 1519 مونتزوما دوم، فرمانروای آزتک مکزیک، برای فاتح اسپانیایی هرنان کورتس یک نوشیدنی تلخ از دانه کاکائو سرو و آن را به کشور اسپانیا معرفی کرد.

یک احتمال دیگر این است که شکلات برای اولین بار در سال 1544 توسط مردم گواتمالا همراه با سایر هدایا برای بازدید از دربار شاهزاده فیلیپ به اسپانیا برده شد. در سال 1585 شکلات شیرین و طعم دار شده با دارچین و وانیل در اسپانیا به صورت یک نوشیدنی گرم سرو شد که در دربار اسپانیا هم خیلی مورد استقبال قرار گرفت. این اتفاق سال ها قبل از ورود شکلات به فرانسه و انگلستان به وقوع پیوست.

در سال 1657 یک فرانسوی مغازه‌ای را در لندن افتتاح کرد که در آن مردم می توانستند شکلات جامد را به قیمت 10 تا 15 شیلینگ برای تهیه یک نوشیدنی کاکائویی خریداری کنند که در آن زمان، با آن قیمت فقط ثروتمندان می‌توانستند آن را بنوشند. پس از آن در لندن، آمستردام و دیگر پایتخت‌های اروپایی خانه های شکلاتی مد روز پدیدار شد که برخی از آنها بعدها به باشگاه های خصوصی معروف تبدیل شدند.

در لندن بسیاری از خانه‌های شکلاتی به‌عنوان محل اجتماعات احزاب سیاسی و همچنین قمارخانه‌های پرخطر تبدیل شد. در سال 1698 نیز یک خانه شکلاتی سفید (وایت چاکلت) توسط فردی به نام فرانسیس وایت ساخته شد. در حدود سال 1700، انگلیسی ها شکلات را با افزودن مقداری شیر به آن ارتقاء دادند.

در بریتانیای کبیر به دلیل اعمال عوارض بالای واردات بر دانه کاکائو خام باعث شد که کاهش هزینه نوشیدنی دچار مشکلاتی شود. اواسط قرن نوزدهم بود که عوارض به یک پنی در هر واحد کاهش یافت و در نهایت شکلات محبوب شد.

در همین حال، ساخت شکلات در خارج از کشور گسترش یافت و پیشرفت کرد. تولید شکلات توسط دانه هایی که ناخدایان دریایی نیواینگلند از سفرهای خود به هند غربی میاوردند، در سال 1765 در مستعمرات آمریکا در دورچستر، ماساچوست آغاز شد. جیمز بیکر هزینه های اولین کارخانه را که توسط یک مهاجر ایرلندی به نام جان هانان اداره می شد را تأمین می کرد.

آن زمان برای آسیاب کردن دانه ها از نیروی آب استفاده می شد. در هلند در سال 1828، سی جی ون هوتن برای اینکه پودر کاکائو تولید کند، فرآیندی را برای بیشتر پرس کردن چربی یا کره کاکائو از دانه های کاکائو آسیاب شده و بو داده به ثبت رساند. در سال 1847 شرکت انگلیسی Fry and  Sons برای تولید شکلات شیرین، کره کاکائو را با مایع شکلاتی و شکر ترکیب کرد. این روش اصولی اولیه و اصلی اکثر قنادی های شکلات است. و در سال 1876 دانیل پیتر از سوئیس؛ شیر خشک را برای تهیه “شکلات شیری” به مایع شکلات اضافه کرد.