انواع شکلات

انواع شکلات در مزه ها، اندازه ها و اشکال گوناگون در سرتاسر جهان موجود هستند. سه نوع اصلی شکلات عبارتند از: شکلات سفید، شکلات شیری و شکلات تلخ. هر فردی بسته به ذائقه خود به یکی از این طعم ها بیشتر از بقیه علاقه دارد. اما شما چقدر راجع به انواع مختلف شکلات می دانید؟ آیا می دانید چه چیزی شکلات تلخ را از شیرین متمایز می کند؟ یا چرا شکلات سفید از شیری نرم تر است؟ همه اینها بستگی به مواد و طرز تهیه آنها دارد.

پس برای آشنایی با طعم‌ها، ترکیبات و ویژگی‌های مختلف هر نوع شکلات، ادامه مطلب را بخوانید.

مایع شکلات

مایع شکلات که به آن “شکلات شیرین نشده” هم می گویند، پایه اصلی انواع شکلات است. این خمیر غلیظ و قهوه ای تیره از نوک کاکائو که داخل دانه کاکائو قرار دارد ایجاد می شود. نوک ها به شکل خیلی ریز آسیاب می شوند تا بافتی صاف پیدا کنند. وقتی این خمیر گرم می شود به مایعی تبدیل می شود که به شکل میله ای یا چیپس قابل تغییر هستند. مایع شکلاتی 100% کاکائو و بدون هیچ گونه مواد افزودنی است. این خمیر را تحت فشار بالا به کره کاکائو و پودر کاکائو (که به آن جامدات کاکائو نیز می گویند) تبدیل می کنند.

از آنجایی که نام دیگر این مایع مشروب شکلاتی است، شاید اینطور به نظر برسد که الکل دارد، اما اینطور نیست.

معرفی انواع شکلات

در این بخش با انواع مختلفی از شکلات ها آشنا می شویم. که اگر شما هم در دسته افرادی قرار دارید که عاشق شیرینی جات و شکلات هستند، حتماً یکی یا شاید همه موارد ذکر شده در ادامه مورد علاقه شما باشد.

شکلات سفید

شکلات سفید به دلیل رنگ سفید خود به راحتی قابل تشخیص است. این نوع شکلات از ترکیب شکر، کره کاکائو، شیر، وانیل و لسیتین (امولسیفایری که به ترکیب شدن مواد با هم کمک می کند) به دست می آید. این مواد یک عطر وانیلی خوشبویی به شکلات سفید می بخشد.

شکلات سفید طعم شیرین، شیری و وانیلی دارد و اگر کیفیت خوبی داشته باشد، بافتی غنی، نرم و خامه ای خواهد داشت و دلیل آن از وجود کره کاکائو و محتوای بالای شکر و شیر آن ناشی می شود. شکلات سفید منحصر به فرد است، زیرا حاوی مواد جامد کاکائو نیست. مواد جامد کاکائو به شکلات رنگ قهوه ای تیره و طعم شکلاتی می دهد.

شاید برای شما این سؤال پیش بیاید که آیا شکلات سفید واقعاً شکلات است؟ بله! زیرا شامل موادی است که از دانه کاکائو گرفته می شود. شکلات سفید همچنین برای پخت و پز، پخت و تزیین انواع کوکی ها، شیرینی ها و کیک ها عالی است.

شکلات شیری

می توان گفت شکلات شیری در بین انواع شکلات یکی از پرطرفدارترین و پرمصرف ترین ها است. شکلات شیری رنگ قهوه‌ای روشن، بافت خامه‌ای و طعم شیرین دارد و از ترکیب مایع شکلات (مواد جامد کاکائو و کره کاکائو) با شکر و شیر درست می شود. گاهی اوقات برای نرم تر کردن آن؛ یک امولسیفایر مانند لسیتین سویا نیز به آن اضافه می کنند.

شکلات شیری طعم شیری، وانیلی، کاراملی و شیرین دارد. این خوراکی خوشمزه، به دلیل مواد افزودنی ذکر شده در بالا نسبت به شکلات تلخ نرم تر است، اما شیرین تر و نرم تر از شکلات سفید نیست.

شکلات تلخ

دومین شکلات پرمصرف و پرطرفدار شکلات تلخ است. این شکلات رنگ قهوه ای تیره و شیرینی کمتری دارد. گاهی به آن شکلات سیاه یا نیمه شیرین نیز می گویند. طبق تحقیقات انجام شده گفته می‌شود این نوع شکلات خواص زیادی برای سلامت بدن دارد و همین امر نیز آن را محبوب کرده است.

شکلات تلخ از نظر ترکیب نسبتاً ساده است. معمولاً از دو ماده یعنی مایع شکلات و شکر تشکیل می‌شود، ولی گاهی اوقات مقدار کمی وانیل و لسیتین سویا (امولسیفایر) نیز به آن اضافه می کنند. طعم شکلات کاملاً به محتوای کاکائوی به کار برده شده در آن بستگی دارد. اغلب کمی شیرین و شکلاتی و نت هایی از براونی پخته شده، میوه های قرمز و ادویه های قهوه ای مانند دارچین می باشد.

شکلات تلخ و شیرین

انواع شکلات موجود در دنیا به هر دلیلی طرفداران خاص خود را دارند. شکلات تلخ از آنجایی که دارای محتواهایی بالای 70% شکلات و کمی تلخ است و محققان بر این باورند که مزایای زیادی برای بدن دارد، بنابراین امروزه یکی از مجبوب ترین نوع های شکلات هستند که در بین عموم مردم بسیار مورد مصرف قرار می گیرد.

بر اساس گفته های سازمان غذا و دارو، شکلات های نیمه شیرین و تلخ-شیرین باید بیش از 35% مایع شکلات داشته باشند، اما آنها معمولاً حداقل 50% درصد مایع شکلات دارند. در صورتی که شکلات تلخ حاوی 66 درصد کاکائو یا بیشتر است (قند اضافه شده معمولاً کمتر از یک سوم کل محتوای آن است).

همانطور که از نامش پیداست، این شکلات کمی از شکلات نیمه شیرین، مزه ای تلخ تر دارد. البته که طعم آن بسته به مکانی که کاکائو (درخت کاکائو) در آن رشد کرده است متفاوت خواهد بود. مثلاً برخی از آنها مزه ی میوه ای، برخی خاکی و یا طعمی از براونی های پخته می دهند.

پودر کاکائو

برای تهیه پودر کاکائو مایع شکلات را تحت فشار بالا جدا کرده و سپس مواد جامد کاکائو را به صورت پودر خرد می کنند. پودر کاکائو شیرین نشده در اصل 100% کاکائوی خالص است.

دو نوع پودر کاکائو وجود دارد، کاکائو طبیعی و کاکائو فرآوری شده هلندی. کاکائو طبیعی دارای رنگ قهوه ای روشن تر، طعم شکلاتی قوی  و اغلب اسیدی است؛ در صورتی که کاکائو هلندی یک کاکائو طبیعی است و برای اینکه حالت اسیدیته آن را خنثی کنند قلیایی شده است. این فرآیند به این نوع پودر کاکائو رنگی عمیق، گرم و طعم ملایم‌تری می‌دهد.

کاکائو شیرین نشده به خصوص کاکائو هلندی برای پخت و پز عالی هستند، زیرا طعم شکلاتی خوشمزه و عمیقی را به غذا می بخشند. اما از کاکائوی فرآوری شده هلندی معمولاً برای تهیه هات چاکلت استفاده می کنند چون فرآیندهای به کار برده شده در آن این امکان را فراهم می کند که این پودر به راحتی با مایعات ترکیب شود.